Загузова Наталья Владимировна (Троекуровский филиал) представляет белорусские колдуны. Белорусские колдуны — это большие картофельные котлеты, или пирожки, с мясной начинкой. По составу и способу приготовления колдуны имеют много общего со зразами и драниками, но все же это совершенно разные блюда.
Приготовление:
Для начинки взять свиной фарш (еще вкуснее приготовить его самостоятельно, мелко порубив мясо ножом, не пользуясь мясорубкой), добавить натертый лук, яйцо, соль и перец по вкусу, рубленый укроп – все хорошо перемешать. Для сочности можно вмешать в массу немного холодной воды.
Картофель вместе с луком натереть на мелкой терке, посолить, и, чтобы не потемнел, добавить ложку сметаны. Полученную массу откинуть на сито с несколькими слоями марли и немного отжать, чтобы стёк лишний сок. Но не выливать его: когда сок постоит, на дно осядет картофельный крахмал, который тоже нужно добавить в отжатую тёртую массу. Всё хорошо перемешать. Картофельное тесто не должно получиться слишком сухим, наоборот, остаться нежным, но при этом пластичным и держащим форму.
Разделить тесто на кусочки: из каждого сформировать лепешку, в центр положить начинку и аккуратно завернуть, чтобы получился колдун –«пирожок».
Картофельные колдуны обвалять в муке и обжарить на сковороде до золотистой корочки, выложить на противень и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Подавать со сметаной, при желании блюдо можно дополнить легким овощным салатом или соленьями. Приятного аппетита!