Лебедянская централизованная библиотечная система

Перепечи — один из самых узнаваемых символов удмуртской кухни, ставший популярным далеко за пределами республики после выступления Бурановских бабушек на Евровидении. Но история этого блюда уходит вглубь веков, и за каждым пирожком скрывается не только рецепт, но и культурный код народа.
Что такое перепечи? Это открытые пирожки из ржаного теста с разнообразными начинками. Основа у них простая: мука, вода и соль. Но секрет вкуса — в особом способе приготовления. Традиционно перепечи выпекали у загнетка, в передней части русской печи, где температура особенно высокая, но распределяется равномерно. Отсюда, по одной из версий, и произошло название блюда.
Исторические упоминания. Перепечи упоминаются ещё в трудах Карамзина. В "Истории государства Российского" есть описание угощений на свадьбе царя Василия Третьего и Елены Глинской:
"Дружка Государев, благословясь, изрезал перепечу и сыры для всего поезда".
Таким образом, пирожки из удмуртской деревни вошли в историю российской кулинарии задолго до того, как их узнала современная публика.