Дагестанская кухня — одна из гастрономических традиций Кавказа, сложившаяся на стыке кочевого и оседлого образов жизни более чем 30 коренных народов региона. Кухня региона складывалась под влиянием двух основных природных зон. Высокогорье: дефицит плодородных земель определил доминирование продуктов животноводства (мясо, молоко) и зерновых культур, приспособленных к суровому климату (ячмень, рожь, позже пшеница). Равнинные и предгорные районы: здесь развивалось садоводство, виноградарство и возделывание овощей, что обогатило рацион растительной пищей.

Дагестанский хинкал. В 500−600 граммов просеянной пшеничной муки добавляют 300 миллилитров теплой воды и 2 чайные ложки сухих дрожжей, немного соли и сахара. Замешиваем приятное тесто, которое не липнет к рукам, и оставляем в тепле на полчаса подходить. После надо обмять тесто и оставить его еще на 15−20 минут. Затем раскатываем тонким слоем, смазываем подсолнечным маслом и посыпаем ореховой травой. Скатываем в рулет и нарезаем небольшими кусочками. Рулетики готовятся на пару в мантоварке. Подаются опять же с томатной или со сметанной чесночной подливой, отварным мясом или с сушеной колбасой и картофелем. Готовят практически в каждом доме и кафе национальной дагестанской кухни.

Пирог с орехами и курагой. Ботлихский пирог возник в селении Ботлих; на праздниках и свадьбах пекут сотни пирогов. Особенности теста: бездрожжевое, мягкое, выдерживается на ночь в масляной смеси с содой; можно охладить для плотности или держать при комнатной температуре для мягкости. Начинка: орехи (грецкие), курага и сахар; ингредиенты измельчаются и варьируются по объему. Технология: тесто делят на три части (два крупных пласта и один меньший); слои выкладываются поочередно с начинкой, края хорошо зашиваются; поверхность смазывается молочно-яичной смесью и посыпается орехами. Время и температура: выпекается около 25 минут при 200°C; можно подавать горячим или холодным. Советы: использовать цельнозерновую муку для более плотной версии; тесто можно хранить месяц в морозилке.